豚の学習会の始まりです。これが豚肉半頭分で枝肉といいます。背骨から縦に一頭を半分にした状態です。と蓄された豚肉は最初はこの状態 から始まります。エル・ポークの取り組みは、この枝肉をみんなでまんべんなく食べきる取り組みです。

枝肉を解体しているところです。まず骨をはずして（脱骨と言います）、それから部位ごとに切り分けます。この作業は機械では出来ないため、 どんなお肉もこのように人も手で解体されていきます。

パンフレットの説明の様子
解体の間に一頭買いの説明、品種の説明、買い方や飼料の説明などをしていきます。これでどんな豚なのか知ってもらいます。

切り分けが終了した状態の写真。骨をすべてはずし終わって、ロースやバラなど部位ごとに切りわけをした状態です。
最後に部位ごとの特徴などをおさらいして、終了です。